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長期以來,加熱食物導致食物中的胺基酸和醣類反應形成褐色色素:統稱為梅納反應產物Maillard
Reaction Products(簡稱MRPs),在科學界一直被廣泛的討論著。各種實驗數據顯示出MRPs的多向性,包含這些褐色產物的致突變性,抗致突變性,細胞毒性,抗氧化性,促氧化性,致DNA斷裂…等等(參考:Studies
on DNA Mutagenesis Mediated by
Maillard Reaction Products.
Journal of Food and Drug
Analysis. 1996,Vol.4
No.1:57-64. Isolation and
characterization of the most
antimutagenic maillard
reaction products derived from
xylose and lysine. Journal of
Agricultural and Food
Chemistry 1993, 41, 771-776….等等)。成千上萬篇的研究論文泛指著MRPs的各種特性;但是相信所有的科學家都會一致的認為:食用因長期加熱而變黃變焦的食物是不適宜的,並有因此而致癌的可能。這樣的食物,在多數已開發國家會被人民丟棄或減少食用。但是留在餐具上的呢?這些褐色的MRPs頑強的卡在餐具表面細微的紋縫中,在洗碗時洗擦不掉,卻有可能被接觸的食物溶出。對這種頑強的褐色污垢,洗碗精洗不走,菜瓜布刷不掉,端到客人面前不衛生,丟掉碗盤太可惜,是餐具老舊的指標,是碗盤消耗的元兇。該怎麼辦?洗威®
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